Rezepte

Johannes Reinisch
MOUSSE AU CHOCOLAT MIT FEINEM MEERSALZ UND AROMATISCHEM ZITRONENÖL VON A L'OLIVIER

MOUSSE AU CHOCOLAT MIT FEINEM MEERSALZ UND AROMATISCHEM ZITRONENÖL VON A L'OLIVIER

Was gibt es Schöneres als eine leckere, selbstgemachte Schokoladenmousse? In diesem Rezept verraten wir Ihnen unser kleines Geheimnis: einen Schuss Zitronen-Olivenöl aus Nizza. Das Ergebnis ist ein himmlisches Dessert, das sowohl leicht als auch herb ist. Zutaten für 4 Personen 125 g Kochschokolade 4 Eiweiß 2 Eigelb 2 EL Olivenöl mit Zitrone von A  L'OLIVIER und zum Servieren mit einem Spritzer beträufeln Eine Prise extra feines Meersalz 1/2 eine unbehandelte gelbe Zitrone Zubereitung 1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 2. Vom Herd nehmen. Das Eigelb und das aromatische Zitronen-Olivenöl  hinzufügen und mit einem Gummispatel verrühren. 3. In einer Schüssel das Eiweiß...

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Johannes Reinisch
Entenbrust mit Himbeeressig von A l'Olivier

Entenbrust mit Himbeeressig von A l'Olivier

Eine süße und herzhafte Kombination, die Ihren Gaumen verwöhnt! Vorspeise für 4 Personen Zutaten:2 Entenbrüste2 Schalotten4 EL Himbeeressig A l'OlivierExtra feines MeersalzFrisch gemahlener PfefferBeilage100g Feldsalat1 Handvoll frische Himbeeren3 EL natives Olivenöl 1 EL Himbeeressig von A l'Olivier1 TL SenfSalzFrisch gemahlener Pfeffer Zubereitung 1. Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrust kreuz und quer einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.2. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller abdecken und einwickeln. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.3. Die Schalotten schälen und fein hacken, dann den Feldsalat waschen und trocknen.4. Bereiten Sie das Dressing für den Feldsalat vor,...

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Johannes Reinisch
CONSOMMÉ AUS PILZEN UND WEISSEM TEE

CONSOMMÉ AUS PILZEN UND WEISSEM TEE

CONSOMMÉ AUS PILZEN UND WEISSEM TEEvon Asep Hamdani, Four Seasons Hotel JakartaDieses einfach zuzubereitende Rezept kombiniert Pilz-Umami-Aromen mit dem dezenten delikaten Luxus von frischer Gemüsebrühe und weißem Tee. In Glasschüsseln serviert, wird es Ihre Dinnerparty-Gäste beeindrucken. Für zwei bis vier Personen als Vorspeise 5g trockene Morcheln und 3g trockene Tremella Pilze800ml stilles Mineralwasser50g frische Champignons, 20g frische Austernpilze und 20g frische Shiitake-Pilze20g Sellerie20g Lauch20g Karotte20g weiße Zwiebel2g gerösteter schwarzer Pfeffer4g weißer Tee3g Mascarpone Meersalz zum WürzenDas Mineralwasser in eine mittelgroße Pfanne geben. Die trockenen Morchel- und Tremellapilze 10 Minuten bei Raumtemperatur einweichen.Die frischen Champignons, die Austernpilze und die Shiitake-Pilze halbieren. Das Gemüse...

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Johannes Reinisch
HERBSTSALAT MIT FEIGENESSIG VON A L'OLIVIER

HERBSTSALAT MIT FEIGENESSIG VON A L'OLIVIER

HERBSTSALAT MIT FEIGENESSIG VON A L'OLIVIERFeigenliebhaber? Entdecken Sie dieses frische und einfache Herbstrezept. 🍁🍂🍁Zutaten1 Handvoll Rucola1 Handvoll krauser Chicorée1 Handvoll roter Chicorée8 frische lila Feigen1 Granatapfel100 g frischer Ziegenkäse2 EL Essig & Feige A l'Olivier3 EL natives WalnussölExtra feines MeersalzFrisch gemahlener PfefferZubereitung1. Rucola, Endivie und roten Chicorée waschen und trockenschleudern.2. Die Feigen vierteln und den Granatapfel entkernen.3. Salatblätter und Feigenspalten auf jeden Teller legen.4. Mit dem zerbröckelten Ziegenfrischkäse und ein paar Granatapfelkernen belegen.5. In einer Schüssel den Feigenessig mit dem Walnussöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.6. Das Dressing über jeden Teller träufeln.Guten Appetit 🧑‍🍳

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